Origines
Les origines du gazpacho remontent à l’époque romaine, voire plus tôt, où les gens consommaient une sorte de soupe froide à base de pain, d’ail, de vinaigre, d’huile d’olive et de sel. Ce mélange de base a probablement été influencé par les peuples méditerranéens et leur utilisation courante de l’huile d’olive et du vinaigre.
Influence Mauresque
L’Andalousie a été sous domination mauresque pendant près de 800 ans (711-1492). Les Maures ont apporté avec eux de nombreux ingrédients et techniques culinaires qui ont profondément influencé la cuisine andalouse. Parmi ces influences, l’utilisation des légumes frais, des épices et des herbes a contribué à l’évolution du gazpacho.
Évolution et Modernisation
Avec l’arrivée des tomates et des poivrons en Europe au XVIe siècle, après la découverte de l’Amérique, le gazpacho andalou a commencé à ressembler davantage à la version moderne. Ces nouveaux ingrédients ont ajouté de la couleur et des saveurs supplémentaires à la soupe.
Ingrédients pour 4/5 assiettes :
▸ 1 kg de tomate
▸ 1 concombre
▸ 1/2 oignon jaune
▸ 1 petit poivron vert
▸ 2/3 tomates cerises
▸ tranches de pain sans gluten ou complet au levain naturel (à ajuster selon le nombre)
▸ 2 gousses d’ail
▸ Vinaigre de Xeres
▸ Huile d’olive de bonne qualité
▸ Tabasco (optionnel) ou piment de Cayenne (nous avons utilisé le piment de Cayenne espagnol de chez Épices Shira)
▸ 30 g de feta
▸ Sel
▸ Estragon frais
Les étapes :
Placez vos légumes au frais avant la préparation ou laissez le gaspacho refroidir pendant au minimum 1h.
Epluchez et taillez grossièrement les tomates, le concombre, l’oignon. Coupez en gros morceaux le poivron. Déposez dans un robot le poivron, les tomates, le concombre, le demi oignon jaune et les 2/3 du concombre. Ajoutez une gousse d’ail, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres. Ajoutez le sel et mixez en augmentant la puissance jusqu’à son maximum durant environ 3 minutes.
Pendant ce temps, découpez les tranches de pain, nappez les d’huile d’olive et faites les grillez dans une poêle bien chaude. Frottez une gousse d’ail fendue sur les tranches de pain chaudes et grillées. Faites de même avec une tomate cerise (ou une grosse tomate). Salez.
Coupez en petits dés le dernier tiers du concombre avec la feta et les tomates cerises. Dressez dans une assiette creuse le gaspacho, la garniture et quelques feuilles d’estragon ou du basilic. Ajoutez un filet d’huile d’olive et si vous n’avez pas mixez votre préparation avec du tabasco, vous pouvez ajouter une petite pincée de piment de Cayenne.
Bon appétit !
